ارزش پروتئین موجود در گوشت این پرنده 24/913 درصد می باشد و این در حالی است که انواع اسیدهای آمینه کمیاب که در سایر پروتئین ها یافت نمی شود ، در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد.نتایج تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 5 الی 10 درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوارکنندگان می باشد. به همین دلیل در اغلب نقاط دنیا متخصصان برای افراد مسن و از کار افتاده که احتیاج مبرمی به ترمیم سلول های از دست رفته بافت خود دارند مصرف گوشت بلدرچین را تجویز می نمایند. از طرف دیگر به دلیل وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین در گوشت این پرنده برای بیمارهایی چون آسم ، تشنج، فشارخون بالا، ضعف اعصاب ، ویا در مواردی ناراحتی های روانی و همچنین بی خوابی مفید می باشد و این به دلیل اسید آمینه های موجود در این گوشت است. همچنین گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین ، فسفر، مس، تیامین ، ریبوفلاوین، ویتامین B6 ، روی ، آهن و سلنیوم است. گوشت بلدرچین در مقایسه با گوشت مرغ دارای چربی کمتر و پروتئین بیشتری است و برخلاف گوشت شترمرغ که جزء گوشتهای قرمز محسوب می شود ، بلدرچین جزء گوشتهای سفید بوده و این فایده را از نظر بازاریابی دارد چراکه مردم به دلیل حفظ سلامتی خود معمولا از گوشتهای سفید استفاده می کنند.
جدول 1- ترکیب گوشت بلدرچین در 100 گرم:
ترکیب گوشت میانگین
آب(درصد) 62/65
چربی (درصد) 3/2
پروتئین (درصد) 26
موادکانی(درصد) 6/3
انرژی (کیلوکالری)/ 100 گرم 80